檢查項(xiàng)目

序號(hào)

檢查內(nèi)容

檢查結(jié)果

備注

一、許可管理

1

食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致

□是 □否

二、信息公示

2

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證

□是 □否

3

監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求

□是 □否

4

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)

□是 □否

三、制度管理

5※

建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、召回等食品安全管理制度

□是 □否

6※

企業(yè)制定食品安全事故處置方案

□是 □否

四、人員管理

7※

主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員

□是 □否

8※

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明

□是 □否

9

企業(yè)具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄

□是 □否

10

從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生

□是 □否

五、環(huán)境衛(wèi)生

11

食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生

□是 □否

12

烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，并定期清潔

□是 □否

13

用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

□是 □否

14

衛(wèi)生間保持干凈、衛(wèi)生，定期清潔

□是 □否

六、原料控制（含食品添加劑）

15※

查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證

□是 □否

16

原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品

□是 □否

17

食品添加劑有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄

□是 □否

七、加工制作

過(guò)程

18

食品存放做到生熟分開(kāi)

□是 □否

19

存放食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用

□是 □否

20

專間明確專人操作，使用專用工具

□是 □否

21

食品留樣符合規(guī)范

□是 □否

22

中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦?/span>

□是 □否

23

有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸

□是 □否

八、設(shè)施設(shè)備

及維護(hù)

24

專間配備專用消毒、冷藏、冷凍、獨(dú)立空調(diào)和空氣消毒等設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常

□是 □否

25

食品處理區(qū)配備運(yùn)行正常的洗手消毒設(shè)施

□是 □否

26

食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器

□是 □否

27※

食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔

□是 □否

九、餐飲具

清洗消毒

28

餐飲具的采購(gòu)、貯存、使用符合要求

□是 □否

29

具有餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常

□是 □否

30※

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔

□是 □否